Dieter's Kochbuch
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Sülze mit Bratkartoffeln - etwas mehr norddeutsch angesiedelt
Zutaten:
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400g Schweinekopfsülze 150g Schinkenspeck Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel 1 kleine Zwiebel Remoulade aus der Tube (oder selber machen) 400g Kartoffeln 20g Margarine oder Butter zum Braten |
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Zubereitung:
1.Die Sülze in Portionsscheiben schneiden. Gute Sülze kann man im Fachgeschäft kaufen oder auch selber machen - siehe unten.
2. Bratkartoffeln mit feingewürfeltem Schinkenspeck und feingehackten Zwiebeln
zubereiten (aus rohen oder auch aus gekochten Kartoffeln, wie es jeder gern mag).
3. Sind die Kartoffeln fertig, die Sülze auf einem Teller anrichten, Remoulade nach individuellem Geschmack darübergeben und mit den Kartoffeln servieren - schon fertig.
Wer keine Remoulade mag, kann auch einfach Senf nehmen
Dazu serviert man einen frischen Salat und ein kühles helles Bier.
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Zutaten: 500 g Schweinefleisch, Kopf oder Eisbein 1 Zwiebel 1 Bund Suppengrün 1 Lorbeerblatt 3 Pfefferkörner 1/2 Teel Senfkörner 125 ml Essig |
Zubereitung: Ca. 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, das Schweinefleisch, waschen, hineingeben, zum Kochen bringen, abschäumen. Die Zwiebel abziehen, Suppengrün putzen, mit dem Lorbeerblatt und 3-4 Pfefferkörner zum Fleisch geben. Das Fleisch etwa 1 bis 1 1/2 Stunden gar kochen lassen. Aus der Brühe nehmen, erkalten lassen, in Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb gießen, 375 ml davon abmessen. 125ml Essig hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Eisbein- oder Kopfteile bewirken, dass die Brühe geliert, wenn sie kalt wird. Wenn anderes Fleisch verwendet wird, muss man eventuell mit Gelatine nachhelfen: 1 Päckchen Gelatine mit 5 Esslöffel handwarmem Wasser anrühren, 10 Minuten zum quellen stehenlassen. Die Brühe wieder zum kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hinein geben, so lange rühren, bis sie gelöst ist, die Fleischwürfel hinzugeben. Die Senfkörner zur Flüssigkeit geben und mit dem Fleisch in mit kaltem Wasser ausgespülte Tassen oder Förmchen füllen, im Kühlschrank erstarren lassen. Wenn die Sülze schnittfest ist, sie mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf eine Platte oder Teller stürzen. War die Schüssel oder die Form groß, die Sülze in Portionsstückchen schneiden. |
To be actualized ...
Created Sept 14, 2007,