1. Den Wirsing vom Strunk und den äußeren eventuell auch beschädigten Blättern befreien und ca. 6 min in einem großen Topf in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Kümmel zugedeckt bißfest kochen.

2. Das Gehackte würzen (Salz, Pfeffer, Paprika, gemahlener Kümmel) und die kleingehackte Zwiebel dazugeben, alles gut vermischen.

3. Die Toastscheibe in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und klein zerbröselt zusammen mit dem Eigelb zu dem Hackfleisch geben. Alles gut durchkneten und 1-2 Stunden durchziehen lassen.

4. Die äußeren 8 Kohlblätter vom Kopf vorsichtig lösen (die Struktur des Wirsing erfordert hier etwas Vorsicht, damit die Blätter nicht reißen) und je einen Gehackteskloß (ca. 100g) in 2 Kohlblätter einwickeln. Mit Küchenzwirn umwickeln, so daß eine gut geformte Roulade entsteht.

5. Öl in einem Bräter erhitzen, die Margarine dazugeben und die Kohlwickel rundherum anbraten. Mit in Wasser verrührter Sahne ablöschen und dann die Rouladen in die gut vorgeheizte Bratröhre geben (160-180°C Unter- und Oberhitze). ca. 30min öfterem Umrühren und Wenden sowie Zugabe von Wasser halb zugedeckt schmoren lassen. Die Kohlreste können kleingeschnitten mitgeschmort werden und auch in der Soße belassen werden.

6. Ist alles fertig, die Soße mit Salz und ggf. noch etwas Kümmel abschmecken, mit wenig Soßenbinder andicken. (Vor dem Servieren die Fäden von den Wickeln entfernen.)

Servieren Sie nur Salzkartoffeln dazu. Als Getränk ein Wasser, einen Fruchtsaft oder ein Bier oder auch ein leichter fruchtiger Roséwein.