1. Die Pilze putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebel, den Knoblauch und den Reis darin kurz anschwitzen. Dann mit dem Wermut ablöschen.

3. Nach und nach die Brühe dazugeben, alles ungefähr 15-20min unter Rühren leise köcheln lassen. Immer wieder umrühren! Brühe oder Wasser angießen, wenn die Masse zu trocken wird. (Angebrannter Reis schmeckt nicht!) Camargue-Reis kann bis zu 25min benötigen, bis eine gut breiige Konsistenz des Risottos entsteht... Jetzt den grob geriebenen Parmesan darunter rühren und das Risotto warm halten.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die zewite Hälfte der Zwiebel mit den gewürfelten Pilzen anbraten und auf kleiner Flamme 5-6min leicht braun weiterbraten.

5. Die Pilze nun auch unter das Risotto heben, alles mit Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und Muskat würzen.

6. Auf einem Teller anrichten, mit ganz wenig fein geriebenem Parmesan und feingehackter Petersilie bestreuen.

Als Option: etwas in Streifen oder kleine Stücken geschnittenen Parma-Schinken darum verteilen.

Dazu paßt ein trockener italienischer Bordolino oder einfach ein kühles klares Wasser.