1. Die Eier aufschlagen, mit der geschmolzenen und abgekühlten Butter und dem (gesiebten) Mehl und der Milch zu einem zähflüssigen Teig vermischen.

2. Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und gut verrühren, eventuell noch etwas lauwarmes Wasser hinzugeben, wenn der Teig zu zäh wird. Dann den Teig ca. 15min ruhen lassen.

3. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, fein gehackte Zwiebel und Kräuter hineinkneten und kleine (1,5-2cm große) Kugeln formen.

4. Das Gemüse putzen und recht klein schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse hineingeben. Dann die Fleischkößchen dazu und alles 4-5 min auf mäßiger Hitze garen.

5. Den Spätzleteig jetzt auf ein Brett streichen und mit einem Schaber oder Messer in dünnen Fäden in die Suppe schaben.
Man kann natürlich auch die Spätzle separat zubereiten und in die fertige Suppe geben.

6. Alles kurz aufkochen und noch 2-3min ziehen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen.

7. Zum Servieren auf Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu reicht man oft die obligatorische Laugenbrezl oder Brot und Obst.

    

... natürlich "handgeschabte" Spätzle und die obligatorische Brezn ...