Dieter's Kochbuch  
Zurück

Kalbfleisch mit Mu-Err-Pilzen zu Pak-Choi und Mie-Nudeln (China)

Zutaten (4 Portionen):
Zutaten (2 Portionen): 
150g frische Mu-Err-Pilze (oder 25-30g getrocknete)
1 mittelgroße Staude Pak-Choi
1 großes Kalbschnitzel
1 kleine Zwiebel
je1 kleine rote und gelbe Paprika
Salz
Pfeffer
Gemahlene Koriandersamen
Saft von einer Orange
700ml Gemüsebrühe
½ Packung trockene Mie-Nudeln (125g)
1 Teel gehackte Korianderblätter
1 Teel gehackte Basilikumblätter

Optional:
1cm Ingwerwurzel
1 Teel Reisstärke
Zubereitung: 
1. Pak Choi und Mu-Err-Pilze putzen und in grobe Teile schneiden. (Wenn getrocknete Mu-Err-Pilze verwendet werden, diese in reichlich 
   kaltem Wasser mind. 1Stunde im Kühlschrank quellen lassen).

2. Pak-Choi in Gemüsebrühe aufwallen lassen und 2-3 min unter kleinster Wärmezufuhr ziehen lassen.

3. Mu-Err Pilze in heißem Wasser kurz aufkochen, dann unter kleiner Wärmezufuhr 10-15min köcheln.

4. Das Kalbfleisch waschen, trockentupfen und leicht plattieren, dann in Stäbchen-gerechte Stücken schneiden, mit der grob zerteilten Zwiebel
   und Paprikastreifen in Butterschmalz scharf anbraten, mit Sahne ablöschen, wenn das Fleisch beginnt, braun zu werden.

5. Mit Pfeffer und gemahlenem Koriandersamen würzen, kurz aufkochen lassen und den Orangensaft unterrühren.  Nicht mehr kochen, warmhalten.

6. Die vorbereiteten Mu-Err-Pilze dazugeben und mit dem anderen Inhalt vermischen. 
   Wer's mag, mit etwas geriebener Ingwerwurzel würzen. Falls die Konsistenz zu dünn ist, etwas in kaltem Wasser verrührte Reisstärke 
   dazugeben und ganz kurz unter Rühren aufkochen und weiter warmhalten.

7. Die Mie-Nudeln nach Vorschrift zubereiten (Meist in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen und dann ohne Hitzezufuhr 4-5min garziehen lassen)

8. Alles außer dem Pak-Choi zu den abgegossenen Mie-Nudeln geben, vermischen und kleingeschnittenes Koriandergrün darüber geben.

9. Zusammen mit dem separat angerichteten Pak-Choi servieren.

Das Getränk dazu: Wasser oder Fruchtsaft.

Obst oder Obstsalat dazu servieren (Apfel, Melone, Mango ...)

    


 

Zubereitungszeit: ca. 50 min



To be actualized ...

Created FEB 25, 2026,