1. Das Fleisch waschen und in einem Suppentopf in genügend (ca. 1l) kaltem Wasser mit 2 Teel. Salz zum Kochen bringen. Der meist am Anfang entstehende Schaum wird mit einem Schaumlöffel abgeschöpft.

2. Das Suppengemüse und die Zwiebel putzen und in Stücke schneiden. Wenn die Fleischbrühe nicht meht schäumt, hinzugeben. Je 3-4 Pfeffer- und Pimentkörner und 1-2 Stengel Bohnenkraut mit in die Brühe geben und zugedeckt langsam kochen lassen. Eventuell noch nachsalzen, dass eine kräftige Brühe entsteht.

3. Die Möhren und die Kartoffeln putzen und klein Würfeln. Die Bohnen von Stengel und Blütenresten befreien und in ca. 1-2cm lange Stücken schneiden. Alles waschen und bereithalten.

4. Nach ca. 1 Stunde ist das Fleisch gar und wird herausgenommen. Die Brühe Durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen und langsam weiterkochen lassen. Die Bohnen, Kartoffeln und Möhren mit feingerebelten Bohnenkraut-Blättern in die Brühe geben und ca. 20min kochen (probieren, wann die Bohnen gar sind).

5. Das magere Fleisch wird vom Knochen geschnitten und von Talg und Sehnen befreit, fein gewürfelt und mit in die Suppe gegeben.

6. Das Mehl vorsichtig über die fertige Suppe stäuben und nach ein paar Sekunden des Einweichens glatt verrühren. Wenn man mehligkochende Kartoffeln verwendet und diese recht klein schneidet, zerkochen diese und machen die Suppe genauso leicht sämig wie das Mehl.

7. Zum Servieren noch etwas feingehackte Petersilie und ein paar gehackte Blättchen Bohnenkraut auf die Suppe geben. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken

Ein Stück frisches Schwarzbrot paßt gut zu dieser deftigen Suppe.