Dieter's Kochbuch  
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Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Spätzle



Den Zwiebelrostbraten kennt man als Sonntagsbraten in der schwäbischen, bayerischen, böhmischen und österreichischen Küche.
In Schwaben serviert man meist Spätzle als Beilage, in Böhmen und Bayern gibt es Kartoffelspalten oder Knödel, auch Bratkartoffeln werden gelegentlich
zum Zwiebelrostbraten gereicht.


Zutaten (ca. 4 Portionen):


das Fleisch
600g Roastbeef (in 4 Scheiben) 
    oder Rumpsteak oder auch Lende
1 Essl Senf
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
2 Essl ml Pflanzenöl 
2 Essl Butterschmalz
200 ml Rinderbrühe (ersatzweise Instantbrühe) 
5-6 Zwiebeln 
20 g kalte Butter
die Spätzle
500g Mehl (Type 550)
6 frische Eier
125ml Milch
1 Prise Salz
etwas geriebene Muskatnuss oder Muskatblüte



 

Zubereitung:

 das Fleisch

1. Die Sehnen am Fleischrand in ca. 2 cm Abständen einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.
Die Scheiben zwischen Folie legen und leicht mit dem Handballen plattieren, beidseitig mit Senf bestreichen,
salzen, pfeffern. Eine Seite mit Mehl bestäuben.

2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit der Mehlseite nach unten einlegen und von beiden Seiten
ca. 3 Min. scharf anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und bei 60-70°C warmhalten. Bratensatz
mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen.

3. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebeln darin hellbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Die entstandene Soße mit kalten Butterstückchen binden, nicht mehr kochen.
Fleisch (mit dem ausgetretenen Fleischsaft) zur Sauce geben, kurz warm werden lassen,
auf einem Teller anrichten und die gerösteten Zwiebeln darüber verteilen.


die Spätzle

1. Die Eier aufschlagen, mit der Milch und dem (gesiebten) Mehl zu einem glatten zähflüssigen Teig vermischen.
Damit der Teig geschmeidig bleibt, ggf. lauwarmes Wasser löffelweise dazugeben.

2. Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und gut verrühren. Den Teig nun ca. 15min ruhen lassen.

3. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Teig traditionell auf einem
Holzbrett (Spätzlebrett) breit verteilen und dann mit dem Spätzlehobel (Schaber oder einem langen Messer)
ins Wasser schaben (oder auch durch ein Spätzlesieb ins Wasser drücken). Dieser Vorgang sollte schnell erfolgen,
damit alle Spätzle ungefähr gleichzeitig gar sind.
Die Spätzle kurz aufkochen bis sie oben auf dem Wasser schwimmen.

4. Dann die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und heiß zum Fleisch servieren.

    



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Created MAI 08, 2021,