Dieter's Kochbuch
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Lammsuppe orientalisch
Zutaten:
Lammfleisch z. Kochen (Haxe, Schulter, ca. 400g) 1 Zwiebel Salz, Pfefferkörner 3-5 Knoblauchzehen je nach Geschmack 2-3 Kartoffeln Ein paar Zweige Ysop und Rosmarin Petersilie, Bohnenkraut Kreuzkümmel (Cumin) Zimtstange, Pimpinella-Kraut, Salbei 5-10 Zerstoßene Kardamomsamen (2-3 Fruchtkapseln), je nach Geschmack 2 Möhren 3-4 kleine Lauchzwiebeln mit Lauch 100g Blattspinat Koriandergrün, ein paar Minze-Blättchen |
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Zubereitung:
1. Das Fleisch waschen und in einem Suppentopf in genügend (ca. 1l) kaltem Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Der meist am Anfang entstehende Schaum wird mit einem Schaumlöffel abgeschöpft.
2. 1 Möhre und putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel, die Lauchzwiebeln, Petersilie, Bohnenkraut, Kardamom, Pimpinella, Ysop und Rosmarin zum Fleisch geben, ein paar Pfefferkörner und die zerdrückte Zimtstange ebenfalls. Die Knoblauchzehen putzen und vierteln. Auch dazugeben. Eventuell noch nachsalzen, dass eine kräftige Brühe entsteht. Alles zusammen 40-45min kochen. Wenn das Fleisch nicht mehr vom Wasser bedeckt ist, Wasser nachgießen.
3. Wenn das Fleisch gar wird, dieses herausnehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und dann wieder aufs Feuer stellen und langsam kochen lassen. Die 2. Möhre und die Kartoffeln schälen, inn Stücke schneiden und in die Brühe geben. ca. 10min weiterkochen.
4. Die Spinatblättchen waschen und 5-6min vor Ende in die Suppe geben. Nur noch ganz leicht köcheln lassen.
5. Das Fleisch wird vom Knochen geschnitten und von Talg und Sehnen befreit, gewürfelt und 5min vor Ende mit in die Suppe gegeben.
6. Serviert wird die Suppe heiß, grob gehacktes Koriandergrün und ein paar feingehackte Minzeblätter darüberstreuen.
Mit Weissbrot oder Vollkornsemmel servieren, ein einfaches und noch dazu sehr gesundes Mittagessen!