1. Die Schweinefilets waschen, trockentupfen, eventuell noch anhaftende Sehnen entfernen und mit je 1 El Balsamico bestreichen. Etwa 30min marinieren lassen. Die Pinienkerne ohne Fett und ohne Salz rösten. Die Möhren putzen und bei den kleinsten etwas Grün stehenlassen. Die größeren halbieren und in Viertel-Streifen schneiden.

2. Das Öl erhitzen, das Filet trockentupfen und rundherum im Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Honig und etwas Balsamico mischen und das Fleisch damit ablöschen. Mit 3/4 des Thymians bestreuen, Brühe angießen, kurz aufkochen lassen und im vorgeheizten Backofen (150°C) ca. 20min garen. 1-2x mit Honig bepinseln, damit eine schöne Kruste entsteht.

3. Die Möhren in kochendem Salzwasser ca. 10-12min garen. Die Filets nun aus dem Ofen nehmen und noch 5-8min ruhen lassen. Zum Servieren mit dem restlichen Thymian bestreuen. Die Möhren abtropfen lassen, Estragon grob hacken. Die Butter erhitzen, Möhren, Pinienkerne und Estragon darin schwenken.

1. Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücken schneiden und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Die Pastinaken putzen und grob würfeln. 1 Teel. Butter erhitzen und die Pastinaken darin andünsten, die Zimtstange dazugeben, die restliche Brühe und die Sahne angießen und ca. 15 min kochen.

2. Die Pastinaken pürrieren und mit 1-2 Essl. Butter zu den zuvor abgegossenen und zerdrückten Kartoffeln geben. Verrühren und mit dem Zimtblütensalz würzen. (Zimtblütensalz: Mit grobem Meersalz im Mörser zerriebene Zimtblüten).

Ein Fruchtsaft oder ein trockener Rosé - die etwas besondere Mahlzeit ist perfekt.