1. Ei, 2 Essl. Sahne, Mehl, Mandelmehl und etwas Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren, mit einer kleinen Prise Salz würzen und das Olivenöl unterheben. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Soße die restliche Sahne mit der geschmolzenen weißen Schokolade glatt verrühren. Eine Vanilleschote mit dem Messer aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen, in die Soße einquirlen. Die Soße bis zum Servieren in den Küö;hlschrank. Vor dem Servieren noch einmal glatt rühren.

3. Eine flache Pfanne (Crépe-Pfanne) erhitzen, ggf. mit etwas Öl einpinseln und eine kleine Portion Teig glatt und dünn darauf verteilen. Von beiden Seiten knusprig hellbraun braten.

4. Die kleinen Eierkuchen zusammenrollen und auf einem kleinen Teller auf 1-2 Essl. Vanillesoße anrichten.

5. Je eine Aprikosenhälfte auf den Teller und alles mit etwas geriebener dunkler Schokolade bestreuen und noch warm servieren.