Dieter's Kochbuch
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Solianka - die geniale russische Suppe
Version 1
Zutaten (2-3 Portionen):
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200g Fleischwurst, Bratenreste oder Salz, Pfeffer, Paprika 1 mittl. Zwiebel 1Eßl. OlivenÖl etwas Majoran, 1/4 Lorberblatt und ein wenig Bohnenkraut 1 kl. Dose Tomatenmark, etwas Ketchup 1/2 Paprikaschote oder Reste von Letscho 2 Eßl. Saure Sahne 1 kl. Gewürzgurke Zitronensaft, Zitronenspalten Zucker 3-4 Eßl. Fleischbrühe |
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Zubereitung:
1. Die Fleisch- und Wurstanteile kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Zusammen mit dem Fleisch bzw. der Wurst in einer Bratpfanne kurz anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
2. Mit der Brühe und dem mit etwas warmem Wasser verrührtem Tomatenmark ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und etwas Zitronensaft würzen. Die Gewürzgurke und die Paprika kleinwürfeln und dazu geben. Die Gewürze auch dazugeben und umrühren.
4 Langsam weiter köcheln lassen. Eventuell noch mit Ketchup, Salz, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
Zum Servieren je 1 Eßl. Saure Sahne und eine Zitronenscheibe auf die Suppe geben. Ein Stück frisches Weißbrot oder ein Brötchen paßt gut zu dieser Suppe.
Version 2
Zutaten für 2-3 Portionen:
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150g Schmorfleisch (Rind, Lamm und Schwein, je nachdem, was vorhanden ist) Salz, Pfeffer, Paprika 2 mittl. Zwiebeln 1 Konoblauchzehe 30g fetten Speck 2 Möhren 2-3 Gewürzgurken Loorbeerblatt, Liebstöckelwurzel Rosmarin, gemahlene Anissamen, Piment Muskatnuss, Pfefferkörner |
Majoran, Basilikum und Bohnenkraut Tomatenmark, Ketchup oder Reste von Tomatensoße Petersilie 6 Eßl. Saure Sahne Zitronensaft, etwas Olivenöl Zucker 3 Eßl. Fleischbrühe 50g Jagdwurst oder 1 Bockwürstchen |
Zubereitung:
Das kleingeschnittenen Fleisch wird mit einer grobgeschnittenen Zwiebel, der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Loorbeerblatt und einigen Möhrenscheiben in einer geschlossenen Pfanne in etwas Öl angebraten und dann nach dem Ablöschen ca. 30-40 min geschmort. Immer wieder Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
Der kleingewürfelte Speck wird mit der grob geschnittenen zweiten Zwiebel un dder in feine Streifen geschnittenen Wurst sowie dem Rest Möhren, wieder in dünne Scheiben geschnitten, in einer anderen Pfanne kurz angedünstet.
Ist beides fertig, alles zusammen in einen Topf geben und mit etwas Wasser auffüllen. Die Gewürzgurken in kleine Streifen schneiden, dazugeben,die Kräuter fein rebeln und ebenfalls dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Nach kurzem Aufkochen Tomatenmark , 3-4 Piment-Körner und 5-6 Pfefferkörner dazugeben.Das Loorbeerblatt herausnehmen.
Alles aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme unter Rühren noch 2-3 min kochen lassen.
Zum Servieren mit Saurer Sahne, Zitrone und gehackter Petersilie anrichten.
Weißbrot oder ein rustikales Körnerbrot passt gut dazu und hinterher ein eisgekühlter Wodka!