Dieter's Kochbuch
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Kohlroulade, Krautroulade oder Krautwickel
Zutaten (4-6 Portionen):
1 Weißkohlkopf (ca. 1kg) 600g Gehacktes, Schweine-Mett 1 altbackenes Brötchen 125g saure Sahne 2 Eßl. Margarine 1 Ei 50g fetter Speck 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer Paprika, Kümmel (ganz und gemahlen) (Knoblauchsalz) dunkler Soßenbinder (nach Bedarf) |
Zubereitung:
1. Den Kohlkopf vom Strunk und den äußeren eventuell auch beschädigten Blättern befreien und ca. 10min in einem großen Topf in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Kümmel zugedeckt bißfest kochen.
2. Das Gehackte würzen (Salz, Pfeffer, Paprika, gemahlener Kümmel, eventuell Knoblauchsalz) und die kleingehackte Zwiebel dazugeben, alles gut vermischen.
3. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und klein zerbröselt zusammen mit dem Ei zu dem Hackfleisch geben. Noch einmal gut durchkneten und 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Tipp: In einigen Gegenden verwendet man statt Brötchen Reis, dies macht die Füllung auch lockerer.
4. Die großen Kohlblätter vom Kopf vorsichtig lösen und je einen Gehackteskloß (ca. 100g) in 2-3 Kohlblätter einwickeln. Mit Zwirn umwickeln, so daß eine gut geformte Roulade entsteht.
Tipp: Baumwoll-Oberfaden für Industrie-Nähmaschinen - hält die Temperatur aus. !!! KEINEN!!! Kunstfaser-Zwirn verwenden, der schmilzt und/oder verkohlt und stinkt und macht das Gericht ungenießbar !!! Tipp: Man kann die Krautrouladen vorm Anbraten auch noch in etwas Mehl wälzen, da werden sie beim Anbraten schnell schön braun..
5. 4-5 dünne Speckscheiben in einem Bräter auslassen, die Margarine dazugeben und die Kohlwickel herzhaft anbraten. Mit saurer Sahne in etwas Wasser ablöschen und dann die Rouladen in die gut vorgeheizte Bratröhre geben (160-180°C Unter- und Oberhitze). 50min bis 1 Stunde unter öfterem Umrühren und Wenden sowie Zugabe von Wasser halb zugedeckt schmoren lassen. Die Kohlreste können kleingeschnitten mitgeschmort werden und auch in der Soße belassen werden.
Tipp: Wer keinen Speck mag, kann diesen auch weglassen und etwas mehr Margarine nehmen. Speck hat Vorteile: 1. der unverwechselbare Geschmack von geräuchertem Speck 2. das Fett aus dem Speck wird heisser und ist zum kurzen Anbraten daher günstiger
6. Ist alles fertig, die Soße mit Salz und ggf noch etwas Kümmel abschmecken, mit wenig Soßenbinder andicken. (Vor dem Servieren die Fäden von den Wickeln entfernen.)
Servieren Sie nur Salzkartoffeln dazu. Als Getränk ein Wasser, einen Fruchtsaft oder ein Bier.
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Created MAY 29,1999,
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