1. Das Fleisch mit reichlich kaltem, leicht gesalzenem Wasser zusammen mit dem geputzten Wurzelwerk ansetzen, etwa 1/2 Stunde leicht kochen lassen.
Anfangs kann sich eine gewisse Menge Schaum bilden - diesen mit dem Schaumlöffel abschöpfen, umso klarer bleibt später die Brühe.

2. Die Gewürze zugeben und zugedeckt garen lassen (weitere 40-50min reichen meist aus - Gabeltest im Muskelfleisch gibt Auskunft).

2. Portionsstücke vom Knochen schneiden und mit dem Pürree und dem Sauerkraut anrichten, mit Petersilie garnieren.

Die Brühe kann zusätzlich dazu gereicht werden.

In manchen Gegenden bevorzugt man Salzkartoffeln anstelle Erbspürree - hier ist die Brühe ein Muß, da sonst die Kartoffeln trocken bleiben.

Senf (mittelscharfer Meerrettichsenf) gehört dazu und ein kühles Bier macht diese rustikale Spezialität komplett. 

Das Erbspürree: 300g gelbe Erbsen in ca. 600ml Wasser zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und ca. 1 Stund weiterköcheln.
Wenn das Wasser verdampft, immer wieder etwas dazugeben, nicht trocken werden lassen. Sind die Erbsen weich genug, diese pürrieren.
50g Bacon und 50g Zwiebel fein würfeln, kurz in etwas Butter anglasen und unter das Pürree rühren. MIt Salz und Pfeffer würzen.
Ist das Pürree zu trocken, kann man 1 Teel Butter im warmen Pürree schmelzen lassen und unterrühren.

Das Sauerkraut 400g Sauerkraut vom Faß mit etwas von der Original-Flüssigkeit, 1/2 Möhre oder ein wenig rote Paprikaschote kleinwürfeln, zum Sauerkraut geben.
1 Prise Kümmel, etwas Salz und Pfeffer, ein paar Tropfen Rapsöl sowie 1/4 Lorbeerblatt und 1-2 Pimentkörner dazugeben, kurz aufkochen und dann auf kleiner Hitze
10-15min köcheln, ab und zu umrühren.
Das so verfeinerte Sauerkraut passt mit dem mittelscharfen Senf perfekt zum herzhaften Eisbein,