1. Pasionsfrüchte halbieren, das Innere mit einem kleinen Löffel herausheben, mit dem Orangensaft aufkochen, 2-3min ziehen lassen und durch ein Sieb gießen.

2. Das Stärkemehl mit dem Schneebesens mit 3 Essl. Passionsfruchtsaft vermischen. Den restlichen Fruchtsaft kurz aufkochen, das angerührte Stärkemehl hinzugeben und alles unter Rühren zwei bis drei Minuten lang köcheln, bis der Fruchtsaft eindickt. Abkühlen lassen.

3. Den Honig mit dem Joghurt verrühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark auch in den Joghurt rühren.

4. Zum Schluß die Passionsfruchtmousse vorsichtig in den Joghurt einrühren, es kann sich dann eine interessante Farbverteilung ergeben.

5. Zum Servieren mit gehackten gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit ein bis zwei Minzeblättern garnieren.